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核心提（tí）示（shì）：冬天炖（dùn）汤（tāng）暖身体，怎样煲最营养呢（ne）？
煲汤或（huò）者（zhě）煲药膳（shàn）有二种方法，一个是“煲”， 另一个是“炖”，也就是“隔水炖”。 “炖（dùn）”则是用隔水（shuǐ）方式蒸（zhēng）煮为原则（zé） 适合药（yào）膳 滋补汤品或（huò）者煲（bāo）药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式（shì）。
“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原（yuán）则。
煲（bāo）汤会使汤（tāng）水越来（lái）越少，食（shí）材酥软，炖汤则是原汁（zhī）不动，清而不（bú）混浊（zhuó）。
这（zhè）就是（shì）隔水（shuǐ）炖的特点。那（nà）么，做药膳最关键（jiàn）的地方恰恰在于保留原汁原味，要的（de）就是食（shí）材的（de）全部营养（yǎng）和功效，因（yīn）此，做药膳用（yòng）炖的（de）方法是最好的。
一般来说，无（wú）论（lùn）是“煲”还是“炖（dùn）”都要熬足3个（gè）小时（shí）以上，而且最好在24小时（shí）内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完（wán）全发（fā）挥出来（lái）。 |
